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餐厅厨房设计中有哪些细节要注意
发布时间:2021.08.15    来源:   浏览次数:
1.开放式还是封闭式?因情况而异
一般来说,现代餐厅的厨房可大致分为开放式与密闭式两大类型。新式餐厅的厨房多会采用开放式,开放式厨房在空间上较为宽阔,更重要的是开放式厨房也能够让顾客感受到餐厅在食材与制作的用心,感到安心,在功能上送菜与收碗盘也相当方便。
除了功能上的原因之外,开放式厨房也可以让你的餐厅透视感增强。比如,许多讲求美学与生活感的当代餐厅,省去装饰与造型,使用开放式厨房非常普遍。
开放式厨房一定要维持整洁,毕竟料理的所有过程完全摆在客人眼前,边做边收需要制定在料理的标准化流程之中。并且保留一些隐秘角落,让员工能有稍微喘息的空间,不致于太大压力。
封闭式的厨房则适合中式或东方菜色的餐厅,尤其是需要鼓风炉的餐厅,因为这类的炉子噪音比较高,若作为开放厨房则需以玻璃静音。
2.厨房“动线”顺畅,工作才能更有效率
在决定厨房位置时,首先应该考虑的是外场人员的作业动线(建筑与室内设计的用语之一,指人在室内外移动的点,连合起来成为动线)是否顺畅,客人出入口与出菜、回收碗盘的路线尽量不要相同。因为容易导致堵塞,最好设置在不同的地方。
现代餐厅厨房内动线与外场类似,最佳的状态是以环状配置为主,中间是中岛型工作区,火线与洗碗区分别配置于两旁,开放式厨房的吊架或设备,可以变为开放厨房设计的一部分。
水槽是重要的工作点,把冰箱规划在水槽附近,让烹调前的准备工作更容易。同时,水槽靠近你的炉具,也方便你要淋干煮好的面条和蔬菜。
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